蛇肉是指蛇類動物的肉，又稱長蟲肉、蟒肉，在粵菜中較為常見。蛇屬蟒蛇科動物，種類很多，烏蛇為佳，是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一，骨頭較多。
基本介紹
中文名：蛇肉英文名：snake meat主要食材：肉，膽分類：粵菜口味：鮮淡做法：羹、煮、烤、燜、燉、炸
製作方法,營養價值,解除疲勞,延年益壽,預防疾病,防治血管硬化,食用須知,適合人群,蛇肉習俗,食用禁忌,
製作方法1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。4. 蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。5. 適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。7、蛇肉與蛇皮中有寄生蟲，需洗剝乾淨。營養價值解除疲勞蛇肉含人體必需的多種胺基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。延年益壽蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。預防疾病其蛋白質中含人體必需的八種胺基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。防治血管硬化蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。食用須知適合人群1. 一般人均可食用；2. 尤其適合風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。3. 疾、瘡瘍者忌食。蛇肉習俗蛇也是中國少數民族瑤族的守護神靈，所以瑤族禁止吃蛇肉。廣東人自古就有吃蛇肉的習慣，因為他(她)們相信，吃野生動物可以補身。蛇肉經常被做成蛇羹、或煮、烤後食用。經常有人因為吃了不乾淨的蛇肉後，而引起腦部出現白色的長條寄生蟲。中國爆發SARS時，最早的病例之一，是中國廣東省一個賣蛇肉和狗肉的肉販，他後來因SARS死於醫院。食用禁忌1、小兒禁忌食用。2、不宜食用蛇腦。3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。5、不宜與鯉魚同時食用—同食。6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。8、忌綠豆，同食會中毒。9、忌黃鱔同食。10、熱病後忌服。11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。12、春季、夏季、秋季不宜食用。13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。14、孕婦禁止食用。15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。16、 忌吃半生不熟的蛇肉。17、女性不宜服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵18、青春期男子不能食用，會出現早衰